Linguine di Gragnano con Vongole e Bottarga

Una ricetta dal sapore autentico che esalta la qualità delle Linguine di Gragnano IGP, perfette per trattenere il gusto del mare. L’aggiunta della bottarga dona un tocco di sapidità e raffinatezza.

Ingredienti (per 4 persone)


👨‍🍳 Preparazione

1️⃣ Spurgare le vongole:

  • Mettere le vongole in acqua salata per almeno 2 ore per eliminare la sabbia.
  • Scolarle e sciacquarle bene sotto acqua corrente.

2️⃣ Preparare il condimento:

  • In una padella ampia, scaldare l’olio extravergine con gli spicchi d’aglio interi e il peperoncino.
  • Aggiungere le vongole e sfumare con il vino bianco, coprendo con un coperchio.
  • Cuocere per 5 minuti fino a quando le vongole si aprono (scartare quelle chiuse).
  • Filtrare il liquido di cottura e rimettere le vongole in padella, tenendone qualcuna da parte per decorare.

3️⃣ Cuocere la pasta:

  • Lessare le Linguine di Gragnano in abbondante acqua salata e scolarle al dente, conservando mezzo bicchiere di acqua di cottura.

4️⃣ Saltare la pasta:

  • Unire le linguine nella padella con le vongole e il loro liquido di cottura.
  • Aggiungere un po’ di acqua di cottura della pasta e mescolare per 1-2 minuti a fuoco medio.

5️⃣ Finale con bottarga e prezzemolo:

  • Spegnere il fuoco e aggiungere prezzemolo tritato e bottarga grattugiata.
  • Mantecare bene per amalgamare i sapori.

🍽️ Impiattamento e Consigli

  • Servire le linguine decorando con qualche vongola intera e una spolverata extra di bottarga.
  • Abbinare con un calice di Fiano di Avellino o Verdicchio per un perfetto equilibrio di sapori.

Buon appetito! 🇮🇹🍝

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