Una ricetta dal sapore autentico che esalta la qualità delle Linguine di Gragnano IGP, perfette per trattenere il gusto del mare. L’aggiunta della bottarga dona un tocco di sapidità e raffinatezza.

Ingredienti (per 4 persone)
- 320g di Linguine di Gragnano IGP
- 1 kg di vongole veraci
- 2 spicchi di aglio
- 50ml di vino bianco secco
- 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 1 ciuffo di prezzemolo fresco
- Peperoncino fresco o in fiocchi (facoltativo)
- 30g di bottarga di muggine (grattugiata)
- Sale e pepe q.b.
👨🍳 Preparazione
1️⃣ Spurgare le vongole:
- Mettere le vongole in acqua salata per almeno 2 ore per eliminare la sabbia.
- Scolarle e sciacquarle bene sotto acqua corrente.
2️⃣ Preparare il condimento:
- In una padella ampia, scaldare l’olio extravergine con gli spicchi d’aglio interi e il peperoncino.
- Aggiungere le vongole e sfumare con il vino bianco, coprendo con un coperchio.
- Cuocere per 5 minuti fino a quando le vongole si aprono (scartare quelle chiuse).
- Filtrare il liquido di cottura e rimettere le vongole in padella, tenendone qualcuna da parte per decorare.
3️⃣ Cuocere la pasta:
- Lessare le Linguine di Gragnano in abbondante acqua salata e scolarle al dente, conservando mezzo bicchiere di acqua di cottura.
4️⃣ Saltare la pasta:
- Unire le linguine nella padella con le vongole e il loro liquido di cottura.
- Aggiungere un po’ di acqua di cottura della pasta e mescolare per 1-2 minuti a fuoco medio.
5️⃣ Finale con bottarga e prezzemolo:
- Spegnere il fuoco e aggiungere prezzemolo tritato e bottarga grattugiata.
- Mantecare bene per amalgamare i sapori.
🍽️ Impiattamento e Consigli
- Servire le linguine decorando con qualche vongola intera e una spolverata extra di bottarga.
- Abbinare con un calice di Fiano di Avellino o Verdicchio per un perfetto equilibrio di sapori.
Buon appetito! 🇮🇹🍝